Rucola muffins met verstopt eitje

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 °C.

- Kook 4 eieren 4 minuten. Laat schrikken onder koud stromend water en zet 30 minuten in de koelkast.

- Snijd ondertussen de rucola grof. Meng de bloem met het bakpoeder en de kaas. Breek het laatste ei erboven en voeg de melk al roerend toe. Meng de rucola en 2 eetlepels olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout. Pel voorzichtig de eieren.

- Vet met de resterende olie vier holtes van de muffinvorm in en bestuif met een beetje bloem. Verdeel 1/3 van het beslag over de 4 holtes, leg de eieren erop en bedek met de rest van het beslag. Bak in 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

- Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de bacon in 5 minuten goudbruin en knapperig. Keer halverwege. Meng de mosterd met de roomkaas.

- Neem de muffins uit de oven en laat 10 minuten afkoelen op een rooster. Haal voorzichtig uit de vorm. Verdeel de mosterd-roomkaas erover en steek in elke muffin een plakje knapperige bacon.