Zoete-aardappelsalade met groene olijven

Bereidingswijze

- Boen de zoete aardappels schoon en snijd de zoete aardappels met schil in blokjes van 2 cm. Snipper de ui grof. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Bak de blokjes zoete aardappel en ras el hanout al omscheppend 2-3 minuten mee. Schenk er het water bij en smoor de zoete aardappel zonder deksel in 6-8 minuten beetgaar, laat het vocht verdampen.

- Schaaf intussen met een dunschiller enkele brede repen gele schil van de citroen en snijd deze in flinterdunne reepjes. Pers de helft van de citroen uit. Halveer de olijven en verwijder de pit. Hak de peterselie fijn.

- Doe het zoete-aardappelmengsel over in een schaal en meng citroensap, -schil, olijven en peterselie erdoor. Serveer lauwwarm.