Ingrediënten
17 personenBereidingswijze
Was de courgettes en rasp ze grof. Laat tot gebruik uitlekken op een bord met keukenpapier. Schil intussen de zoete aardappelen met een dunschiller en rasp grof.
Hak de dille, peterselie en de blaadjes van de munt fijn. Roer de Griekse yoghurt los met 1 el dille, 1el peterselie en 1 el munt.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper en zet tot gebruik koud weg.
Schep de rest van de groene kruiden om met de courgette- en zoete aardappelrasp.
Zeef het zelfrijzend bakmeel in een ruime kom en klop er met de garde de eieren door. Voeg voldoende zout en wat versgemalen zwarte peper toe.
Schep er het groentemengsel bij en meng goed.
Verhit een koekenpan met olie. Vorm met 2 eetlepels kleine beignets van het mengsel en schep in de koekenpan.
Druk met een spatel goed aan en bak in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar. Keer de fritters halverwege om met een spatel.
Laat uitlekken op een schaal met keukenpapier. Houd warm onder aluminiumfolie. Serveer de fritters met de kruidendip.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 82 kcal
Eiwit 3 g
Koolhydraten 9 g
Vet 4 g
Waarvan verzadigd 1 g