Zalmburger met doperwtenpuree en friet

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven. Laat de zalmfilet ontdooien.

- Rasp ondertussen voor de dillemayonaise de gele schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Hak de dille grof. Meng het citroenrasp en de dille door de mayonaise en breng op smaak met peper.

- Doe de tuinerwten in een kom en giet er kokend water over. Giet af en pureer samen met de helft van de olijfolie, het citroensap, peper en zout met de staafmixer tot een puree.

- Halveer de zalmfilets in de lengte en dep droog met keukenpapier. Kluts de eieren in een diep bord schuimig en breng op smaak met peper en zout. Doe de paneermeel in een ander diep bord. Haal de vis eerst door het ei en dan door de paneermeel. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de visburgers in 4 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege.

- Snijd de broodjes open en beleg achtereenvolgens met de doperwtenpuree, een visburger en de dillemayonaise. Dek af met de bovenste helften van de broodjes en serveer met de friet.