Taco’s met kidneybonen

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de ui 2-3 minuten. Roer de tomatenblokjes, kidneybonen en maiskorrels erdoor. Verwarm de bonen afgedekt 6-8 minuten op matig hoog vuur.

- Snijd enkele geroosterde paprika’s in reepjes en roer ze door het bonenmengsel in de pan. Laat nog even zachtjes sudderen en voeg zo nodig wat zout toe.

- Verkruimel de feta. Hak de peterselie fijn. Verwarm de taco’s 5 minuten in de oven. Schep wat rucola en bonenmengsel in de warme taco’s. Serveer de taco’s en strooi er feta en peterselie over.

- Lekker met zure room of Griekse yoghurt.