Spitskool rendang

Bereidingswijze

- Snijd de spitskool in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de kool in dunne repen. Meng de spitskool in een ruime vergiet met 60 gram zout en kneed stevig met de hand door. Leg een omgekeerd bord en twee conservenblikken op de kool.

- Zet een kom onder het vergiet en zet ten minste 2 uur weg zodat het vocht uit de kool wordt gedrukt. Giet het vocht van de kool en spoel onder koud stromend water het zout van de spitskool. Laat uitlekken in een vergiet en dep droog.

- Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes en leg er een knoop in. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd in dunne schuine ringen.

- Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Fruit de kool ongeveer 5 minuten aan met de stengel citroengras, de helft van de gesneden rode peper.

- Rasp de gember boven de pan. Voeg de ketjap manis, de sambal en de gembersiroop toe en schep om met de kool.

- Voeg een blokje groentebouillon toe en ongeveer 250 milliliter water zodat de kool net onder water staat. Stoof de kool op laag vuur in ongeveer 50 minuten zacht en gaar. Schep halverwege om.

- Neem de citroengras uit de rendang. Rasp de groene schil van de limoen en pers het sap eruit. Voeg de limoen rasp en het sap naar smaak toe aan de spitskool rendang met versgemalen peper. Bestrooi met de rest van de rode peper.