Sinaasappel amandelcake

Bereidingswijze

- Verwarm de oven op 160 °C.

- Laat de boter op kamertemperatuur komen en vet de springvorm in. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

- Meng in en ruime kom het amandelmeel met bakpoeder, kardemonpoeder, kurkuma en wat zout. Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel erboven.

- Meng in een andere kom de boter, hüttenkäse, 125 g suiker en de helft van de gembersiroop met de handmixer tot een romige massa. Voeg één voor één de eieren toe en mix luchtig. Spatel het eimengsel door het amandelmeelmengsel en roer tot een beslag.

- Voeg de helft van de amandel toe en verdeel het beslag over het bakblik. Bak de amandelcake in het midden van de oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. De cake is gaar wanneer een cocktailprikker er schoon uit komt. Laat de cake iets afkoelen op een rek en neem uit de springvorm.

- Schil met een dunschiller de oranje schil van één sinaasappel en snijd de schillen in dunne sliertjes. Pers beide sinaasappels uit en breng het sap in een steelpan al roerend aan de kook met 5 eetlepels gembersiroop en 80 gram suiker.

- Leg de sinaasappelsliertjes erin en laat ongeveer 3 minuten trekken tot een suikerstroop ontstaat en de sliertjes omhuld zijn met een glanzend laagje. Schep de sinaasappelsliertjes met een vork uit de siroop en laat op een bord afkoelen. Giet de suikersiroop over de warme amandelcake en versier met sinaasappelsliertjes en de rest van de amandelen.