Puntpaprika met quinoa

Bereidingswijze

- Snijd uit elke paprika vanaf de steelaanzet tot aan de punt een reep van twee cm breed.

- Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Snijd het vruchtvlees van de repen paprika fijn.

- Verwarm in een pan de helft van de olijfolie. Fruit de ui, knoflook en stukjes paprika drie minuten zachtjes aan.

- Schep de quinoa en peterselie erdoor en voeg de helft van de tomatensap, het water, zout en versgemalen peper toe. Kook de quinoa in twaalf minuten gaar.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Vul de paprika's royaal met het quinoamengsel en leg ze in de braadslede.

- Meng de rest van de tomatensap met zout, versgemalen peper en de rest van de olijfolie en schenk dit op de bodem van de braadslede.

- Bak de paprika's in de oven in maximaal een half uur gaar. Serveer de Griekse yoghurt ernaast. Lekker met een groene salade.