Penne met verse groenten

Bereidingswijze

- Snijd de uien in partjes. Snijd de wortel in heel kleine blokjes. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de paprika in dunne repen. Snijd de ham in brede repen. Verkruimel de beschuitjes.

- Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de ovenschaal in. Kook de penne in ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Verwarm intussen in een hapjespan tweederde van de olijfolie en bak de ui en wortel 2 minuten. Schep de courgette en paprika erdoor en bak al omscheppend 2 minuten. Schep er een soeplepel pastakookvocht bij en smoor de groente afgedekt in nog 2-3 minuten zachtjes gaar.

- Giet de pasta af en roer de groenten met het vocht, hamrepen en de helft van de geraspte kaas erdoor. Doe dit mengsel in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.

- Verkruimel de beschuiten boven een diep bord en roer de rest van de geraspte kaas erdoor. Strooi dit mengsel over de pastaschotel en druppel er de rest van de olijfolie over. Bak de pastaschotel in de oven in 25 minuten goudbruin.