Pannenkoekentaart met boerenkool en feta

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Hak de knoflook fijn.

- Snijd de feta in stukjes.

- Halveer de cherrytomaatjes.

- Rasp de kaas.

- Klop in een kom zelfrijzend bakmeel met ei, melk en wat zout met de handmixer tot een glad beslag.

- Verwarm een klein scheutje olijfolie in de koekenpan en laat een kwart van het beslag over de panbodem uitvloeien.

- Bak de pannenkoek tot de bovenkant bijna droog is.

- Keer de pannenkoek en bak ook de ander kant goudbruin.

- Laat de pannenkoek op een bord glijden.

- Bak zo nog 3 pannenkoeken.

- Verwarm intussen in de wok 2 eetlepels olijfolie en schep de boerenkool erdoor.

- Roerbak 3-4 minuten tot de blaadjes slinken.

- Voeg wat zout en versgemalen peper naar smaak toe.

- Bestrijk de pannenkoeken een voor een royaal met ricotta en verdeel de boerenkool en feta erover.

- Leg de eerste belegde pannenkoek meteen in de taartvorm en leg.

- hierop steeds de volgende belegde pannenkoek.

- Verdeel de tomaatjes over de bovenste pannenkoek en strooi de Parmezaanse kaas erover.

- Bak de pannenkoekentaart 15-20 minuten in de oven tot de kaas gaat smelten en de randjes van de pannenkoeken knapperig worden.

- Serveer in punten.