Mousse van gerookte forel

Bereidingswijze

- Hak de dille fijn. Snijd de forel in stukjes. Pureer de forel met mierikswortel, dille en wat zout en peper in de keukenmachine.

- Klop in een kom slagroom stijf en spatel de forel er luchtig door. Laat de forelmousse afgedekt zeker 2 uur in de koelkast opstijven.

- Halveer de Amsterdamse uitjes. Verwarm de boter in een kleine hapjespan en schep de cranberry's en Amsterdamse uitjes erdoor. Sprenkel er een beetje water over.

- Verwarm de cranberry's en uitjes afgedekt 4-6 minuten heel zachtjes, zodat ze gaar worden maar niet kapot knappen. Beweeg de pan steeds heen en weer.

- Strooi de suiker over de cranberry's en uitjes en laat de suiker smelten.

- Beweeg de pan steeds heen en weer tot de cranberry's en uitjes rondom voorzien zijn van een glanzend suikerlaagje. Laat ze op een bordje afkoelen.

- Schep in elk glas een flinke bol forelmousse en verdeel de cranberry's en uitjes erover. Garneer met een toefje dille.