Mokkaboomstam met cranberry’s

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 175 °C. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met wat zout.

- Klop het eigeel schuimig met 100 gr suiker. Zeef de bloem en 3 espressosticks boven het eigeelmengsel en spatel het eiwit erdoor.

- Verdeel dit beslag gelijkmatig met een dikte van 2-3 cm over de bakplaat en bak in ongeveer 15 minuten gaar. Laat afkoelen op een rek.

- Houd 3 frambozen en 3 cranberry’s achter voor decoratie. Verwarm intussen een steelpan met de overige frambozen en cranberry’s met 200 gr suiker op laag vuur al roerend tot compote. Laat afkoelen.

- Klop met de handmixer de slagroom stijf met 4 el suiker en meng er de helft van de mascarpone door.

- Bestrijk de cake met het slagroom-mascarponemengsel. Verdeel er de cranberrycompote over.

- Rol de cake op met behulp van het bakpapier. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

- Klop de rest van de mascarpone los met 2 espressosticks, 2 el cacaopoeder en de overige suiker. Zet koud tot gebruik.

- Neem de cake uit het folie en bestrijk met een lepel chocolade-mascarponemengsel. Decoreer met frambozen en cranberry’s.