Maïssalade met paprika en courgette

Bereidingswijze

- Snijd de chorizoworst in kleine blokjes. Bak de stukjes chorizo in een kleine koekenpan zachtjes uit tot ze krokant zijn. Schep de blokjes op een dikke laag keukenpapier en laat ze uitlekken. Snijd de paprika en courgette in kleine blokjes van ca. 0,5 cm.

- Hak de oregano fijn. Laat het blik maïskorrels uitlekken. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Roer in een slaschaal citroensap, yoghurt, olijfolie, oregano, wat zout en peper tot een dressing. Schep de maïskorrels, bosui, paprika en courgette erdoor. Laat de salade minstens een kwartier staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Schep vlak voor het serveren de rucola erdoor.