Karbonades met bonensalade

Bereidingswijze

- Boen de citroen schoon onder stromend water, rasp de schil er dun af en pers de citroen uit.

- Klop in een slaschaal drie eetlepels citroensap met de rasp, mosterd, kruiden, olijfolie, zout en versgemalen peper tot een sausje.

- Schenk de helft van de dressing in een diep bord en wentel de schouderkarbonades erdoor. Laat het vlees twintig minuten marineren en op kamertemperatuur komen.

- Snij de snijbonen in ruitjes van twee cm. Kook intussen de sperziebonen en snijbonen in een pan met ruim water met wat zout in maximaal tien minuten beetgaar.

- Spoel ze daarna in een vergiet af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.

- Spoel ook de witte bonen en kidneybonen in een zeef onder stromend water af en laat uitlekken.

- Schep alle bonen door de rest van de dressing in de schaal en meng ze goed door elkaar. Schep vervolgens de bosuitjes, partjes tomaat en rucola er luchtig door.

- Rooster de karbonades op de barbecue in tien minuten mooi bruin en gaar. Keer ze regelmatig. Serveer met de bonensalade.