Indiase spinaziecurry met eieren

Bereidingswijze

- Kook de eieren in acht minuten bijna hard.

- Laat de eieren schrikken in koud water, pel ze en snijd de eieren in de lengte doormidden.

- Snijd de knoflook fijn.

- Verwarm de olie in een hapjespan.

- Roer de knoflook en kerriepoeder erdoor en bak zachtjes tot het lekker gaat ruiken.

- Roer de kokosmelk met wat zout erdoor.

- Laat het vier minuten zachtjes sudderen tot het een lekkere saus wordt.

- Schep de spinazie hand voor hand door de saus en laat de blaadjes slinken.

- Leg de eieren met de snijkant naar boven in de saus en warm de curry nog heel even door.

- Lekker met basmatirijst.