Indiase linzencurry

Bereidingswijze

- Schil en snijd de aardappel in blokjes. Snijd ook de courgette en aubergine in blokjes van 2-3 cm en de tomaten in stukjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn, rasp vervolgens de gember. Haal de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui met knoflook, gember en rode peper zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Strooi het kerriepoeder erover en bak nog 1 minuut.

- Schep de aardappel, courgette, aubergine en tomaten erdoor en bak nog 2-3 minuten tot de groenten zachter begint te worden.

- Voeg de linzen met 600 ml water en wat zout toe. Breng alles roerend aan de kook en laat de curry 20-25 minuten zachtjes sudderen tot de linzen nog net niet uit elkaar vallen. Voeg zo nodig meer water toe als de curry te droog wordt.