Gevulde kerstschuimpjes

Bereidingswijze

- Maal de amandelen in de keukenmachine heel fijn.

- Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf.

- Voeg al kloppend beetje bij beetje de poedersuiker toe.

- Blijf kloppen tot het eiwit glanst en stevig wordt.

- Spatel het amandelmengsel erdoor tot het een gelijkmatig mengsel wordt, dit kan een minuut duren.

- Schep het beslag in de spuitzak en spuit (voor twintig tot vijfentwintig schuimpjes) vijftig bolletjes van twee tot drie cm (zorg dat ze allemaal even groot zijn) op de bakplaten.

- Zorg voor voldoende tussenruimte, want de bolletjes lopen nog iets uit.

- Laat deze rondjes bij kamertemperatuur dertig minuten drogen.

- Hierdoor komt er een dun vliesje op de schuimpjes, waardoor ze tijdens het bakken niet openbarsten.

- Verwarm de oven voor op 150°C.

- Schuif de eerste bakplaat in het midden van de oven en bak de schuimpjes vijftien tot twintig minuten tot ze stevig zijn, ze mogen niet kleuren.

- Laat de schuimpjes op de bakplaat afkoelen.

- Bak de tweede helft van de schuimpjes op de tweede bakplaat.

- Bestrijk de helft van de schuimpjes met een laagje jam en druk er een ander schuimpje op.