Gemarineerde wortel- en courgetterolletjes

Bereidingswijze

- Schil 2 oranje, 2 gele en 2 paarse wortels met een dunschiller en schaaf de wortels daarna in lange dunne linten. Schaaf ook de courgette in dunne linten. Leg alle linten losjes in een vergiet en overgiet ze royaal met kokend water, hierdoor worden de linten gaar en wat soepeler.

- Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers uit. Klop het sinaasappelsap met de olijfolie, sinaasappelrasp, peterselie en wat zout en versgemalen peper tot een dressing.

- Bestrijk de wortel- en courgettelinten dun met de dressing, rol ze op en zet de rolletjes met de kleuren door elkaar rechtop in de schaal en sprenkel de rest van de dressing erover. Laat de salade zo tenminste 30 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.