Gebakken andijvie met zoete aardappel en cashewnoten

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 165˚C. Verdeel de cashewnoten over een bakblik en rooster ongeveer 8 minuten in de oven goudbruin.

- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes. Was en snijd de andijvie in grove stukken, pel de knoflook en hak fijn. Snijd de kipfilet in blokjes en meng met een beetje zout.

- Meng de knoflook met de sriracha saus, het sap van een halve limoen, honing en de sojasaus tot een dressing.

- Verhit een ruime koekenpan met twee eetlepels olijfolie en bak de kip in ongeveer 8 minuten bruin en gaar. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak al omscheppend ongeveer 8 minuten mee.

- Voeg zodra de zoete aardappel bijna gaar is de andijvie toe en schep om met de dressing. Bak kort mee, ongeveer 1 tot 2 minuten. Houd de andijvie knapperig.

- Serveer de gebakken andijvie met de cashewnoten. Snijd de andere helft van de limoen in partjes voor garnering.