Filetrollade met zwarte peper en uienjam

Bereidingswijze

- Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een antiaanbakpan. Bak hierin de rode uien in 15 minuten op middelhoog vuur lichtbruin en zacht. Draai het vuur omlaag, voeg de balsamicoazijn en de basterdsuiker toe en bak nog 10 minuten al roerend. Zet de uienjam apart. Verwarm intussen de oven voor op 170°C. Bestrijk de rollade met de rest van de olijfolie.

- Maal de peperkorrels grof in de vijzel. Strooi de peperkorrels op een plank en rol de rollade erdoor. Druk de peper goed aan. Smelt de boter in een ovenvaste braadpan. Bak de rollade in de boter rondom in 5 minuten bruin.

- Zet de braadpan zonder deksel 45 minuten in de oven. Keer de rollade regelmatig om, schep er ook braadvet uit de pan overheen. Haal de pan met rollade uit de oven, laat het vlees nog 10 minuten rusten onder de deksel. Verwijder het touwtje. Serveer de rollade in plakken met de uienjam. Lekker met aardappelpuree.