Empanadas met paprika en maïs

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de aardappelen en kook in een pan water met zout in 20 minuten kruimig gaar.

- Pel en snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Halveer de paprika, verwijder de steelen zaadlijsten en snijd in blokjes. Giet de maïs af, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.

- Verhit een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie en fruit de ui met de knoflook. Bak de paprika en voeg de maïs en rozijnen toe. Breng op smaak met oregano, paprikapoeder en komijnpoeder. Laat op laag vuur 5 minuten stoven.

- Giet de aardappelen af en laat droogstomen. Snijd in kleine blokjes en voeg toe aan het mengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Laat het deeg ontdooien. Steek met de steekvorm 8 rondjes uit het hartige deeg. Verdeel het groentemengsel over het midden van het deeg, bestrijk de randen met water. Vouw het deeg dubbel en druk de randen dicht met de hand of met een vork.

- Leg de empanadas naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de empananas met olijfolie en bak in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.