Caponata van gegrilde groenten met rösti rondjes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel de rösti rondjes over twee met bakpapier beklede bakplaten en bak in 20 minuten goudbruin en gaar. Keer halverwege.

- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 3 minuten op hoog vuur.

- Voeg de tomato frito, geroosterde groenten, olijven en kappertjes toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper, eventueel zout en de rode wijnazijn. Verkruimel de witte kaas erover en serveer met de rösti rondjes.