Bloemkoolcouscous met tomaat en olijven

Bereidingswijze

- Snijd van de bolle kant van de bloemkool met een groot mes het rulle bovenlaagje 3 mm af en maak (met de hand) de piepkleine roosjes los van elkaar. Snipper de ui fijn. Snijd de olijven open, verwijder de pit en snijd de olijven in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn.

- Verwarm enkele eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de bloemkoolroosjes met enkele eetlepels water erdoor en smoor ze in 1-2 minuten beetgaar. Laat het vocht verdampen. Doe het mengsel in een schaal en laat afkoelen.

- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes met vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de tomaat met olijven, peterselie, wat zout en versgemalen peper en naar smaak nog een klein scheutje olijfolie door de bloemkoolcouscous.