Auberginerolletjes met geitenkaas en gember

Bereidingswijze

- Snijd de aubergines elk in de lengte in 5 à 6 plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 15 minuten liggen.

- Snijd de knoflook in plakjes. Verhit een derde van de olijfolie in een koekenpan en bak er de knoflook zachtjes 1 minuut in. Voeg de tomatenblokjes en ketjap toe en laat zonder deksel 5 minuten pruttelen.

- Schil de gember en snijd hem in plakjes en daarna in dunne reepjes. Bak de gember in een derde van de olijfolie op laag vuur gedurende 3 minuten. Laat wat afkoelen en meng met de geitenkaas.

- Dep de plakken aubergine droog, bestrijk ze dun met de overige olijfolie en rooster ze in een hete grillpan mooi bruin.

- Leg op elke plak aubergine een lepel geitenkaas en rol de plak op; zet vast met een cocktailprikker. Warm de rolletjes nog even in de saus, maar niet te lang, anders smelt de geitenkaas. Serveer met de saus. Lekker met notenrijst.