Andijviestamppot met ham en tomaat

Bereidingswijze

- Snijd de andijvie grof.

- Snijd de uien in vieren.

- Schil de aardappelen en snij ze in stukken.

- Kook de aardappelen in een pan met een flinke laag kokend water met wat zout in 15-20 minuten gaar.

- Snijd tomaten in vieren, verwijder zaadjes met vocht en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.

- Snijd de ham in repen.

- Verwarm de helft van de boter in een koekenpan en bak de repen ham in 1-2 minuten licht bruin.

- Houd op een bord warm onder aluminiumfolie.

- Giet de aardappelen af en stamp ze met een stamper fijn.

- Voeg de resterende boter en het bakvet van de ham toe.

- Schenk er al roerend zoveel melk bij dat het een smeuïge puree wordt.

- Voeg al omscheppend hand voor hand de andijvie en reepjes tomaat toe.

- Verwarm de stamppot al roerend tot de andijvie begint te slinken.

- Breng op smaak met zout en peper.

- Serveer de stamppot met de hamrepen en uien erop.