Abrikozenroom met karamel

Bereidingswijze

- Kook in een pan de abrikozen met het water 15 minuten tot ze heel zacht zijn. Maak intussen de karamel: Verwarm in een kleine pan met dikke bodem de suiker met de helft van het water op matig hoog vuur tot de suiker lichtbruin kleurt. Roer vanaf het moment dat de suiker begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en schenk er de andere helft van het water bij. Roer tot de hard geworden karamel oplost.

- Laat de abrikozen afkoelen en meng ze daarna met aanhangend vocht in de blender of met de staafmixer in een smalle kom tot een gladde puree.

- Klop in een kom slagroom met abrikozenpuree en likeur met de handmixer tot een luchtige massa waar pieken op blijven staan. Schep in hoge coupes een laagje karamel en schep de abrikozenroom erop. Schenk er nog wat karamel in. Garneer met het amandelschaafsel.