Aardappelpannenkoekjes

Bereidingswijze

- Schil de aardappels en snijd fijn in lucifers. Doe ze in een kom en bestrooi met 1/2 tl zout zodat het vocht eruit trekt. Snijd de bosui in ragfijne ringen.

- Verwijder de steel van de groene peper. Verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne ringen.

- Meng in een kom de bloem met het maïszetmeel, 1/4 tl zout en klop los met het ei.

- Dep de aardappel droog en schep door het beslag.

- Meng met de worteljulienne, de groene peper en de helft van de bosui tot een stevig beslag. Voeg indien nodig een beetje water toe.

- Verhit een koekenpan met 2 el olie op middelhoog vuur.

- Schep 2 el beslag in de hete pan en verdeel het gelijkmatig in een ronde vorm.

- Herhaal, afhankelijk van de grootte van de pan voor ca. 4 pannenkoeken.

- Zet het vuur lager en bak ongeveer 2 minuten aan elke kant licht goudbruin. Herhaal met de rest van het beslag.

- Meng de sojasaus met sesamolie en breng op smaak met versgemalen peper.

- Serveer warm met de rest van de bosui en de dipsaus.