Aardappelen met een Vlaamse twist

Bereidingswijze

- Kook de eieren hard en laat deze afkoelen.

- Verwarm de oven tot 170°C en boen de aardappelen schoon onder koud water.

- Vet een ovenschaal in met olie en bak de ongeschilde, hele aardappelen circa vijfendertig minuten in de oven.

- Hak of knip de peterselie fijn.

- Bak het spek krokant in een koekenpan op matig vuur.

- Laat wat afkoelen en snijd dan kleiner.

- Pel de eieren, snijd ze in kwarten en bestrooi met wat zout.

- Laat de boter in een steelpannetje smelten met de foelie en iets zout, zet dan het vuur uit.

- Verwijder de foelie.

- Haal de aardappels uit de oven en zet de borden erin met de ovendeur open.

- Snijd de warme aardappelen in kwarten of helften en bestrooi met wat zout.

- Leg ze speels op warme borden met de eieren, bestrooi met de spekjes en versgemalen peper.

- Verdeel de boter erover en bestrooi met peterselie.