Zalmfilet met mozzerella uit de oven

Bereidingswijze

- Extra benodigdheden: lage ovenschaal, ingevet en een blender.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Rasp en pers de sinaasappel.

- Wrijf de zalmfilets in met zout, versgemalen peper en 2 eetlepels sinaasappelsap en leg ze met de roze kant naar boven naast elkaar in de ovenschaal.

- Snijd de tomaten in stukjes en meng ze in een kom met zout, versgemalen peper en 1 eetlepel sinaasappelrasp.

- Verdeel de helft van de tomaat rond de zalm en schenk er wat sinaasappelsap over.

- Dep de bol mozzarella droog.

- Snijd de mozzarella in blokjes, schep ze door de resterende tomaat en verdeel dit mengsel over de zalm.

- Bak de zalm met de tomaat in de oven in circa 20 minuten gaar en laat de mozzarella smelten en iets kleuren.

- Pureer het basilicum met de olijfolie en wat zout en peper in de blender tot een fijne basilicumolie.

- Sprenkel de basilicumolie direct uit de oven over de zalm en tomaat.

- Lekker met tagliatelle of pasta.

- Menusuggestie voor: salade van sperziebonen, maïs (blik) en tonijn op olie met een vinaigrette.

- Na: aardbeiensoep van gepureerde aardbeien met een bolletje vanille-ijs, reepjes basilicum en geraspte limoen.