Zalm met venkel

Bereidingswijze

- Pers en rasp de sinaasappel. Hak de dille fijn.

- Leg de zalmfilet met de huid naar beneden op een plank. Wrijf ze in met zout, versgemalen peper en wat sinaasappelsap.

- Snijd de stengels van de venkelknol en schaaf de knol in flinterdunne plakjes. Maak de plakjes los en doe ze in een kom.

- Schep een volle eetlepel sinaasappelrasp, de helft van de dille, de mierikswortel, wat zout en peper luchtig door de venkel.

- Verdeel het venkelmengsel over twee zalmfilets en leg de andere zalmfilets er omgekeerd op met de huid naar boven. De stapels zijn nu overal even dik en breed.

- Bind de zalmstapels op met een stuk touw in de lengte en twee tot drie stukken touw in de breedte. Bewaar de zalmpakketten in een schaal afgedekt in de koelkast, maar laat ze voor gebruik weer op kamertemperatuur komen.

- Roer in een schaaltje een sausje van mayonaise, Griekse yoghurt, de resterende sinaasappelrasp en dille en wat zout en peper.

- Bestrijk de zalmpakketten dun met olijfolie. Rooster ze op de barbecue in tien tot vijftien minuten knapperig bruin en net aan gaar. Serveer met de yoghurt dillesaus.