Wortelmuffins

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak de notenmix grof. Schil de winterpeen en rasp grof. Houd 2 el wortelrasp apart.

- Schil met een dunschiller 2 stroken oranje schil van één sinaasappel. Snijd deze sinaasappelschillen in dunne sliertjes.

- Rasp de rest van de sinaasappelschil en pers de vrucht uit.

- Klop in een kom met de handmixer de boter en 150 gr suiker romig.

- Klop er één voor één de eieren door en voeg al kloppend het amandelmeel, de Chinese 5 kruiden en gehakte noten toe.

- Spatel er de geraspte wortel, de sinaasappelrasp en een beetje zout door. Meng tot een beslag.

- Vet de muffinvormpjes in. Schep in elke holte van de muffinvorm 1 el beslag en 1 tl gember jam. Vul de vormpjes tot net onder de rand af met het resterende beslag.

- Bak de wortelmuffins in de oven ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.

- Breng intussen een steelpan met het sinaasappelsap met 2 el gember jam en de rest van de suiker aan de kook.

- Laat hierin de dungesneden sinaasappelsliertjes en wortelrasp 3 minuten trekken tot een suikerstroop ontstaat en de sliertjes omhuld zijn met een glanzende laag.

- Schenk de siroop over de warme muffins en garneer ze met de sliertjes wortel en sinaasappel. Laat de muffins iets afkoelen in de vorm.