Wortellasagne

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de winterpeen schoon en snijd 500 gr in gelijke stukken. Kook de gesneden peen met 1 teen knoflook in water met zout in 15 minuten gaar.

- Giet af, houd 2 el kookvocht achter. Stamp de peen met een beetje kookvocht tot puree. Breng op smaak met 1 tl Italiaanse kruiden, zout en versgemalen peper.

- Snijd de rest van de winterpeen met een dunschiller in lange dunne plakken. Snipper de ui en snijd de rest van de knoflook fijn.

- Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika's en snijd in blokjes. Snijd de courgette in blokjes.

- Verwarm een hapjespan met 2 el olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika en courgette toe en bak op middelhoog vuur tot de paprika zacht is.

- Voeg de passata, de rest van de Italiaanse kruiden en cayennepeper toe. Laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

- Schep een laag tomatensaus in de ovenschaal. Dek af met plakken wortel.

- Bedek de wortel met saus en herhaal de lagen tot de ovenschaal gevuld is en eindig met tomatensaus.

- Spatel de wortelpuree over de lasagne. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de lasagne. Bestrooi met versgemalen peper.

- Bak de lasagne in 35 minuten goudbruin en gaar in de oven.