Wokstamppot boerenkool met pompoen en vegaworst

Bereidingswijze

- Snipper de ui grof.

- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm.

- Snijd de pompoen in stukken van 3 cm.

- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok en roerbak de ui, aardappel en pompoen 2-3 minuten.

- Schep hand voor hand de boerenkool erdoor en laat al omscheppend slinken.

- Strooi er wat versgemalen peper over, schenk de bouillon erbij en smoor alles in 8-10 minuten zachtjes gaar.

- Halveer de rookworsten.

- Verwarm in de hapjespan 2 eetlepels olijfolie en bak de rookworsten rondom bruin.

- Schenk het tomatensap met wat water erbij en laat de worsten in nog 3-4 minuten door en door warm worden.

- Meng de aardappel, pompoen en boerenkool in de wok met een stamper tot een grove stamppot.

- Serveer met de tomatenjus en leg de stukken rookworst erop.