Wittekoolsalade met biet

Bereidingswijze

- Hak de bladpeterselie fijn.

- Schil het bietje met een dunschiller en snijd het in lange dunne reepjes.

- Meng de reepjes in een kom met een derde van de azijn.

- Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes.

- Klop in een schaal de rest van de azijn met mosterd olijfolie, wat zout en peper tot een dressing.

- Schep de koolreepjes en peterselie door de dressing en laat de salade vijftien minuten intrekken.

- Laat de reepjes biet op keukenpapier uitlekken.

- Dep ze ook droog met het keukenpapier.

- Schep de bietreepjes vlak voor het serveren door de koolsalade.