Wittebonensoep met gebakken chorizo en rucola

Bereidingswijze

- Benodigdheden: Staafmixer.

- Verwarm de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.

- Roer de witte bonen met vocht en de oregano of tijm erdoor.

- Bak alles twee minuten op matig hoog vuur.

- Schenk de bouillon erbij en laat de soep tien minuten zachtjes koken.

- Snij de chorizo in plakjes en bak deze intussen in een koekenpan op matig hoog vuur knapperig.

- Laat ze op keukenpapier uitlekken.

- Bewaar het uitgesmolten chorizovet.

- Pureer de soep met de staafmixer mooi glad.

- Verdun zo nodig met nog een beetje bouillon of water.

- Breng de soep op smaak met wat zout en peper.

- Schep de soep in wijde kommen en leg in het midden een pluk rucola en plakjes chorizo.

- Druppel het chorizovet eromheen in de soep.

- Lekker met focaccia of bruin stokbrood.