Witte chocolade kokosmousse met mangopuree

Bereidingswijze

- Scheid de eieren en vang het eiwit op in een vetvrije kom. Zorg dat er geen eigeel bij de eiwitten komt.

- Klop het eiwit met een beetje zout op en voeg in delen de suiker toe. Klop tot het eiwit stijf en glanzend is en stevige pieken vormt.

- Hak de chocolade grof en smelt met de helft van de slagroom in een kom au bain-marie boven een pan kokend water.

- Laat het romige mengsel iets afkoelen. Klop intussen de rest van de slagroom lobbig.

- Vouw de geslagen eiwitten luchtig door de slagroom en de kokosrasp en spatel er de gesmolten witte chocolade door.

- Pers de citroen uit en meng door de mousse. Verdeel over de glazen en laat ten minste 2 uur opstijven in de koelkast.

- Schil intussen de mango’s, snijd in blokjes en pureer met de staafmixer tot gladde puree.

- Schep voor het serveren de mangopuree op de mousse en garneer met witte chocoladevlokken en de kleinste blaadjes verse munt.