Witte aspergesoep met zalm

Bereidingswijze

- Extra nodig: staafmixer.

- Leg de asperges één voor één op een plank.

- Schil ze met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden, draai de asperge steeds een slag.

- Schil de onderkant net iets dikker.

- Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges.

- Snijd de asperges tot aan de kopjes in stukjes van 1 cm.

- Zorg dat alle kopjes even lang zijn.

- Doe de stukjes asperge in een pan en schenk de bouillon erbij.

- Breng aan de kook en kook de stukjes in 10-12 minuten op matig hoog vuur gaar.

- Kook intussen de aspergekopjes in een steelpan met ruim kokend water met wat zout in 4-6 minuten beetgaar.

- Laat ze in een zeef uitlekken.

- Klop in een kom de eidooier los met de slagroom.

- Pureer de aspergestukjes in de bouillon met de staafmixer tot een mooi gladde, lichtgebonden soep.

- Schenk het roommengsel erbij en meng alles nog even goed met de staafmixer.

- Verwarm de aspergesoep al roerend tot de soep mooi fluweelachtig bindt en door en door warm is.

- Niet meer laten koken! Snijd de zalm in reepjes.

- Hak de dille fijn.

- Breng de aspergesoep op smaak met wat zout, versgemalen peper en nootmuskaat.

- Schep de soep in warme diepe borden en leg een bergje van aspergekopjes en zalmreepjes in het midden.

- Strooi er wat dille over.