Winterse buddhabowl

Bereidingswijze

- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil en rasp de winterpeen.

- Schil en rasp de rode biet, maar houd apart van de wortel. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.

- Klop een dressing van 3 el olijfolie, het citroensap, peper en zout. Schep de wortel om met de helft van de dressing en de biet met de rest van de dressing.

- Snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en roerbak de boerenkool met de knoflook en 2 tl baharat 5 minuten. Schep uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

- Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak de groenteballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

- Breng de yoghurt op smaak met de citroenrasp, de rest van de baharat, zout en peper.

- Schep de quinoa in een schaal en verdeel achtereenvolgens de wortel, biet, boerenkool en groenteballetjes erover. Garneer met de Griekse yoghurt.