Verse gemarineerde zalm met notencrumble

Bereidingswijze

- Snijd de zalm in 4 gelijke stukken. Leg deze met de huid naar boven in een ovenschaal. Schenk er het bietensap bij.

- Rasp de citroenschil boven de vis en pers ook het citroensap erboven uit. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

- Verdeel de helft van de dilletakjes over de zalm. Dek af met vershoudfolie en laat 6 uur in de koelkast marineren.

- Verwarm de oven voor op 200℃. Plaats de bevroren aardappelkroketjes in een enkele laag op de bakplaat. Bak 15 - 18 minuten en draai halverwege.

- Pel intussen de pistachenoten en hak fijn. Meng ze door de panko. Meng 4 el honing met 3 el mosterd en 2 el olie.

- Giet de marinade af en dep de verse zalm droog met keukenpapier. Leg met de huidkant naar boven op de bakplaat.

- Smeer de zalm in met het honingmengsel en bestrooi met de noten. Bak de zalm in 10 - 12 minuten in de oven rosé.

- Snijd intussen de bieten in de dunne plakjes. Meng de resterende honing, mosterd en olie en schep om met de bieten.

- Breng op smaak met versgemalen peper. Stapel op elk bord een torentje van plakjes biet en plakjes geitenkaas. Garneer met de resterende dille.

- Serveer de zalm bij de bietentorentjes met aardappelkroketjes.