Venkelsoep met kerrieolie

Bereidingswijze

- Snijd de venkel in stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Snij de bosuitjes in stukjes.

- Verwarm de helft van de olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, aardappel en bosui 2 minuten zachtjes glazig. Schenk de bouillon erbij en kook de groente in 15 minuten zachtjes gaar.

- Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze op een bordje iets afkoelen.

- Verwarm de rest van de olijfolie in een steelpan en roer de kerriepoeder erdoor. Verwarm heel even op zacht vuur tot het lekker gaat ruiken.

- Roer de Griekse yoghurt door de venkelsoep en pureer met de staafmixer glad. Warm de soep al roerend nog even door. Serveer in kommen. Druppel de kerrieolie erin, strooi de amandelen en basilicumblaadjes in het midden.