Venkel-citroenrisotto, pikante courgettesalade met munt en mozzarella

Bereidingswijze

- Schil en snipper de ui. Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in kleine blokjes. Breng een ruime pan met 1 liter water aan de kook en los hier de bouillonblokjes in op. Voeg de takjes rozemarijn toe.

- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg de rijst toe, de fijngesneden venkel en de blaadjes van de takjes tijm en fruit 3 minuten mee.

- Schenk er 300 milliliter bouillon bij en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de resterende bouillon toe. Kook de risotto in 18-20 minuten op laag vuur gaar.

- Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd in dunne ringen. Pel de knoflook en snijd in flinterdunne reepjes. Meng de helft van de rode peper met de knoflook met 2 eetlepels olijfolie.

- Verhit de grillpan. Snijd de courgette in plakken en schep om met de knoflookolie. Grill de courgette tot mooie grillstrepen ontstaan. Laat afkoelen in een schaal. Snijd de munt fijn. Breng op smaak met munt en het sap van een halve citroen. Snijd of scheur de mozzarella in stukken en meng door de gegrilde groente. Breng op smaak met het rasp van een halve citroen.

- Breng de risotto op smaak met citroenrasp en sap en versgemalen peper. Serveer met de salade van gegrilde courgette