Tompouce van filodeeg met venkel en paddenstoelen

Bereidingswijze

- Knip van karton een ster van circa tien centimeter.

- Zorg dat de filodeeg ontdooid is.

- Verwarm de oven voor op 180°C.

- Snijd de dragon heel fijn.

- Vouw de stapeltjes filodeeg open en leg de kartonnen ster erop.

- Snijd het filodeeg langs het karton tot een ster.

- Trek de velletjes voorzichtig van elkaar los.

- Bekleed de bakplaat met het bakpapier.

- Leg acht sterren naast elkaar op de bakplaat en bestrijk ze dun met olijfolie.

- Leg op elke ster nog een ster en bestrijk deze ook met olijfolie.

- Bak de sterren in de oven in vier tot zes minuten goudbruin en krokant.

- Leg ze voorzichtig op een rooster.

- Schaaf de venkelknol op een mandoline of met een kaasschaaf in flinterdunne plakjes.

- Meng de venkel in een kom met de pastis, een vierde van de olijfolie, wat zout en versgemalen peper en dragon.

- Laat de venkel zo tenminste half uur staan en laat de venkel daarna in een zeef uitlekken.

- Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend bruin.

- Roer honing, azijn en wat zout en peper erdoor en laat het vocht verdampen.

- Leg op elk bord een ster van filodeeg en verdeel er veldsla en venkel over.

- Schep de paddenstoelen erop en leg hierop weer een ster.

- Verkruimel de zachte geitenkaas en snijd de dadels in reepjes.

- Garneer de ster met de geitenkaas en dadelreepjes.

- In plaats van de pastis, kunt u ook sinaasappelsap gebruiken.

- De dragon kunt u eventueel vervangen voor oregano.