Tomaat gevuld met roerei en knapperige bacon

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 150 °C.Knip de bieslook fijn en hak de basilicum fijn.

- Snijd van de bolle kanten van de tomaten een kapje af en hol de tomaten uit. Laat ze op hun kop op keukenpapier uitlekken.

- Zet de tomaten in een ovenschaal en laat ze in de oven in tien tot twaalf minuten warm worden. Ze moeten wel stevig blijven.

- Smelt intussen de helft van de boter in een koekenpan en bak de plakjes bacon aan één kant in één tot twee minuten knapperig.

- Keer de plakjes en bestrooi ze dun met bruine suiker. Bak deze onderkant knapperig en laat de suiker smelten. Dit maakt de bacon extra knapperig en versterkt de smaak.

- Klop in een kom de eieren los met de slagroom, kaas en wat peper.

- Smelt de rest van de boter in een pan met een dikke bodem. Schenk het eimengsel erin en laat het ei al roerend stollen tot het steviger wordt, maar nog wel glanst. Roer bieslook en het basilicum erdoor.

- Neem het schaaltje uit de oven en zet de tomaten op bordjes. Vul de tomaten met roerei en leg de plakjes bacon met een handje rucola ernaast.