Bereidingswijze

- Laat de tofu tussen twee borden goed uitlekken. Leg er een gewicht op en zet 30 minuten weg.

- Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook in water met zout in 20 minuten gaar.

- Voeg de laatste 10 minuten de boerensoepgroente toe en kook samen beetgaar.

- Klop intussen de eieren los en doe het paneermeel op een diep bord. Snijd de tofu in 4 dikke plakken.

- Haal eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit voor een extra krokante laag.

- Verhit een koekenpan met olie en bak de tofuschnitzel in paar minuten rondom goudbruin en krokant.

- Giet intussen de aardappelen met de groenten af. Stamp samen met de boter en melk tot een puree. Schep om met de geraspte mozzarella.

- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en versgemalen peper. Verdeel de stamppot over de borden met een krokante tofuschnitzel.

Tofuschnitzel met winterstamppot