Tarte tatin met bietjes

Bereidingswijze

- Verwarm de oven voor op 200°C. Haal 4 plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien. Schil de bietjes en snijd ze in partjes.

- Pel de rode uien en snijd ze in parten van gelijk formaat als de bietjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.

- Leg de bietjes en uien in de ovenschaal en meng met 2 eetlepels balsamico azijn, 2 eetlepels olijfolie, versgemalen peper en een beetje zout.

- Gaar de groente in de oven 15 minuten voor. Neem de (hete) ovenschaal uit de oven.

- Verwarm in een steelpan met dikke bodem op laag vuur de suiker met 1 eetlepel water. De suiker zal langzaamaan smelten en bruin kleuren. Wacht tot de suiker helemaal is gesmolten en een gouden karamelkleur heeft.

- Zet het vuur uit en voeg 3 eetlepels balsamicoazijn en de boter toe. Roer op laag vuur door tot een egale, vloeibare karamel.

- Voeg een eetlepel tijmblaadjes toe en schenk in de ovenschaal over de bietjes en uien. Let op, de karamel is heel heet. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 15 minuten terug in de oven.

- Splits het ei in een kommetje en klop het eigeel los. Haal de ovenschaal opnieuw uit de oven, verwijder het folie en leg de velletjes bladerdeeg op de schaal. Druk stevig aan en vouw de randen om.

- Bestrijk het bladerdeeg met een kwastje met eigeel en gaar de tarte tartin gedurende 15 tot 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is. Neem uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.

- Snijd indien nodig met een mes het bladerdeeg los van de rand van de ovenschaal. Leg een groot rond bord ondersteboven op de taart en keer de taart om op het bord.

- Verdeel de geitenkaas over de bietjes en leg er wat takjes verse tijm op.