Tagliatasalade met kaaskletskop

Bereidingswijze

- Neem de biefstuk een half uur voor het bakken uit de koeling. Verwarm de oven voor op 180ᵒC. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten goudbruin.

- Schud uit op een bord.

- Bestrooi de biefstuk rondom met zout en versgemalen peper. Verhit de koekenpan met de boter.

- Voeg zodra dit niet meer bruist 2 el olie, een gekneusd teentje knoflook en 3 takjes tijm toe.

- Bak de biefstuk in de pan aan één zijde aan, tot het vlees tot halverwege de zijkant verkleurd.

- Keer de biefstuk om en laat 2 minuten bakken voor rosé.

- Houd de pan intussen voorzichtig schuin en schep de hete jus over het vlees. Neem uit de pan en laat 5 minuten rusten op een bord onder aluminiumfolie.

- Rasp de kaas. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat 12 bergjes kaas van de Parmezaanse kaas. Bak ca. 7 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.

- Laat afkoelen tot een knapperige kaaskletskop.

- Klop in een kom met een garde de witte wijnazijn met de rest van de olijfolie en 1 tl pesto tot dressing.

- Breng op smaak met zout en peper.

- Verwijder dikke steeltjes van de rucola voeg toe aan de dressing. Verdeel over 4 borden. Bewaar de achtergebleven dressing.

- Snijd de biefstuk schuin op de draad in dunne plakken. Verdeel het vlees dakpansgewijs over de rucola.

- Besprenkel het vlees met de overgebleven dressing. Bestrooi met pijnboompitten en lepel de resterende groene pesto over de salade.

- Steek er de kaaskletskoppen tussen. Breng op smaak met versgemalen peper.