Ingrediënten
4 personenBereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de ui 2-3 minuten. Roer de tomatenblokjes, kidneybonen en maiskorrels erdoor. Verwarm de bonen afgedekt 6-8 minuten op matig hoog vuur.
Snijd enkele geroosterde paprika’s in reepjes en roer ze door het bonenmengsel in de pan. Laat nog even zachtjes sudderen en voeg zo nodig wat zout toe.
Verkruimel de feta. Hak de peterselie fijn. Verwarm de taco’s 5 minuten in de oven. Schep wat rucola en bonenmengsel in de warme taco’s. Serveer de taco’s en strooi er feta en peterselie over.
Lekker met zure room of Griekse yoghurt.
Aanvullende benodigdheden
Voedingswaarden (per portie)
Energie 520 kcal
Eiwit 20 g
Koolhydraten 43 g
Vet 27 g
Waarvan verzadigd 11 g