Spinaziepannenkoeken met spek en stroop

Bereidingswijze

- Laat de spinazie in een bolzeef uitlekken en duw er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit.

- Meng in een kom het speltmeel, bakpoeder en een beetje zout door elkaar. Klop de eieren door de karnemelk en schenk het mengsel al roerend met een garde bij het meelmengsel, zodat een glad beslag ontstaat. Voeg de spinazie toe en klop erdoor.

- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak 3 plakjes spek 1 minuten. Keer om en schep op elk plakjes een hoopje beslag. Bak de pannenkoekjes in 4 minuten goudbruin. Keer na 3 minuten.

- Schep de pannenkoekjes op een bord en houd warm onder aluminiumfolie of een deksel. Bak voor iedereen 3 pannenkoekjes. Serveer met de stroop.