Spinazie-aspergesalade

Bereidingswijze

- Snijd het brood in blokjes. Pers de citroen. Snijd de tomaten in vieren. Snijd het houtachtig uiteinde van de asperges en snijd de asperges in stukken van 4 cm. Kook de aspergestukken in een pan met ruim kokend water en wat zout 3-4 minuten. Laat ze daarna afgedekt nog 10 minuten staan.

- Kook de eieren in 6-8 minuten bijna hard. Overgiet de spinazie in een vergiet met ruim kokend water. Laat goed uitlekken. Verwarm eenderde van de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood rondom goudbruin tot croutons.

- Klop in een schaal (0,5 eetlepel per persoon) citroensap met mosterd, de rest van de olijfolie, zout en peper tot een dressing. Laat de asperges in een zeef uitlekken. Doe ze in een diep bord en schep er voorzichtig 2-3 eetlepels dressing door. Schep de spinazie door de resterende dressing. Pel de eieren en snijd ze in de lengte in vieren.

- Verdeel de spinazie, asperges en partjes tomaat en leg de partjes ei ertussen. Strooi de croutons en pecannoten erover.