Speklapjes met aubergine en puntpaprika

Bereidingswijze

- Snijd het kapje van de paprika en verwijder de zaadjes.

- Snijd de paprika in dunne ringen en meng ze in een kom met azijn, 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper.

- Wrijf de speklapjes in met zout, versgemalen zwarte peper, 1 eetlepel balsamicoazijn en 1 eetlepel olijfolie.

- Rooster de speklapjes in een hete koekenpan in 8-10 minuten knapperig bruin en gaar.

- Snijd de aubergine in de lengte in 6 plakken, bestrijk ze dun met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan 4-6 minuten tot ze zacht worden en bruine strepen krijgen.

- Klop in een kommetje 1 eetlepel balsamicoazijn met 2 eetlepels olijfolie en honing tot een dressing.

- Serveer de geroosterde aubergines en speklapjes op een schaal.

- Sprenkel het sausje erover en garneer met rucola en paprikasalade.

- Menusuggestie voor: tomatensalade met kleine stukjes feta en een gesnipperd uitje.

- Na: tropische fruitsalade met een bolletjes vanille-ijs en kleingesneden citroenmelisse.